Feather Light Cheesecake

  Dah lama tak baking cheesecake, memang mengidam sangat nak makan.. Kalau selalu asyik dok buat cheesecake yang heaven, kali ni kita try yang light plak.. Lol.. Feather Light Cheesecake.. Cheesecake yang sangat ringan dan gebu, masuk mulut jer lesap. suka sangatt ngan tekstur cake ni, makan banyak2 pun tak muak..

  Tqvm to evelyn gemina sebab kongsi resepi siap dengan gambar step by step lagi. Resepi asal dari buku yg bejudul "Fantastic Cheesecake" from Alex Goh. Resepi dibawah saya kopi & pasta dari blog mybakingworkshop

Feather Light Cheesecake
recipe from Alex Goh
sumber: mybakingworkshop

Bahan-bahan:
A
250g susu segar (saya guna full cream milk)
20g butter

B
125g cream cheese

C
50g tepung (saya guna superfine)

D
2 biji kuning telur gred A
1 sk esen vanila

E
3 biji putih telur
1/8 sk cream of tartar
80g gula kaster
Secubit garam

F
1 sk chocolate paste (saya guna serbuk koko 1sb)

Cara-cara: 
1. Griskan loyang segiempat bersaiz 20cm & alaskan dasarnya guna kertas minyak.
2. Masak bahan A hingga mendidih (guna api perlahan).
3. Pukul bahan B hingga lembut.
4. Tuang bahan A tadi kedalam bahan B, gaul hingga sebati.
5. Kemudian, masukkan bahan C & gaul hingga sebati.
6. Guna teknik double boiler, masak adunan hingga pekat.
7. Alihkan dari double boiler & masukkan pula bahan D, gaul sebati.
8. Pukul bahan E hingga kembang & bertanduk.
9. Kaup balikkan bahan E yang telah dipukul kedalam adunan cheese tadi (langkah 7), gaul sebati.
10.  Ambil lebih kurang 100g adunan & campurkan dengan bahan F, gaul rata.
11. Tuang adunan cheese dalam loyang & tuang pula campuran bahan F (cheese + coklat) atasnya, swirl kan untuk buat bentuk marble.
12. Bakar guna teknik water-bath pada suhu 160C selama 50 - 60 minit atau hingga kek masak (kalau guna loyang yang berpateri, balut loyang guna aluminium foil). Bila kek sudah masak, segera keluarkan dari acuan & sejukkan atas wire rack untuk mengelakkan kek mengecut.

Super Moist Eggless Chocolate Cupcake with Chocolate Ganache

  Walahh dapnyer coklat yang meleleh ituu..

  Kek coklat tanpa telur yang sedap dan moist sangat, dah nama pun supermoist kan. hehe.. Bertambah-tambah sedap lagi bila digandingkan dengan coklat ganache, tambah plak kalau makan sejuk-sejuk dari peti ais.. walahh.. desert yang menjadi kegemaran ramai.

  Resepi di bawah saya kopi & pasta dari blog myresipi. Kredit to dayang_jack untuk resepi yang ohsem ni. Resepi chocolate ganache pula saya dapat dari seorang kenalan di fb, Kak Umi Nadia Yunus. Thanks kak dayang & kak umi!

   Saya buat 2 adunan cake & 1/2 adunan chocolate ganache. buat dalam bekas cup size comel2, makan pun guna sudu jer senang. Jom try~

Kek Coklat Tanpa Telur (super moist)
sumber: dayang_jack@myresipi.com

Bahan-bahan:
1 cawan tepung gandum
1 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil soda bikarbonat
1/2 cawan serbuk koko (DJ guna Cap Kijang) [sy guna serbuk coklat]
2 sudu besar susu tepung [sy tak letak sbb dah guna susu segar]
1 1/4 cawan air sejuk (dari peti ais) [sy guna susu segar sejuk dr peti ais]
1 cawan gula perang [sy guna 1/2 cup gula perang + 1/2 cup gula castor]
1 sudu kecil esen vanilla
1/2 sudu kecil coffee emulco atau chocolate emulco [sy guna esen coffee]
secubit garam
1/2 cawan minyak masak sayuran atau minyak jagung [sy guna minyak jagung daisy]
1 sudu kecil cuka atau jus lemon [sy letak cuka 3/4 sk jer]

Cara-cara:
-Panaskan oven pada suhu 160C. Sediakan loyang kek. Griskan dengan mentega. Jika ingin menggunakan muffin cup pun boleh juga.
-Ayakkan tepung bersama baking powder, soda bikarbonat dan serbuk koko di dalam bekas besar. Masukkan tepung susu, garam dan gula perang. Kemudian dikacau rata-rata.
-Masukkan air sejuk, minyak masak, esen vanila dan coffee emulco/chocolate emulco. Kacau perlahan-lahan dengan whisk. Pastikan adunan tidak berketul.
-Akhir sekali masukkan cuka atau jus lemon. Terus dikacau serta merta sehingga sebati.
-Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar selama 30-40 minit atau hingga masak.
-Sejukkan kek setelah masak. Boleh juga dihiaskan dengan topping kegemaran.
-Untuk rujukan lanjut, sila ke DapurKu SaYang. Trm ksh. http://dayangjack.blogspot.com/2011/04/super-moist-eggless-chocolate-cake, html atau http://dayangjack.blogspot.com/2011/04/super-moist-eggless-chocolate.html
**Jika menggunakan loyang bsr, sila gandakan adunan atau buat 1 1/2 adunan. tq

Chocolate Ganache
sumber: Umi Nadia Yunus @ fb

Bahan-bahan:
1 cawan serbuk koko [sy guna serbuk chocolate]
1 cawan susu pekat
1 cawan gula
1 sudu besar butter
1 cawan air
3 sudu besar tepung jagung

-Masuk semua bahan dalam periuk kacau hingga likat. (Guna api kecil je)

Pumpkin Chocolate Chip Cookies

  Penah makan biskut labu? camne rasa dia? nak tau? HEhe.. Cookies ni tak rangup krup krup macam chocolate chip cookies yang besa tu yer, tekstur nya agak cakey. Not bad, Cookies yang lembut dan enak dengan rasa labu dan chocolate chip. Sedap dimakan panas-panas.

Pumpkin Chocolate Chip Cookies
source: mybakingtherapy.blogspot.com

Ingredients:
1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
1 cup white sugar [reduced to 2/3 cup]
1 cup light brown sugar
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
1 cup canned pumpkin puree
3 cups all-purpose flour
2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground ginger
1/4 tsp. ground nutmeg
1/4 tsp. ground cloves
2 cups (12-oz bag) semi-sweet chocolate chips

Steps:
-Heat the oven to 350 F. Spray cookie sheets with nonstick spray or line with parchment paper. 
-Using a mixer, beat the butter until smooth.
-Beat in the white and brown sugars until the mixture is light and fluffy.
-Beat in the eggs 1 at a time, then mix in the vanilla and pumpkin puree.
-In a large bowl, whisk together the flour, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves.
-Slowly beat the flour mixture into the batter. Stir in the chips.
-Scoop the cookie dough by heaping tablespoons onto the prepared cookie sheets and bake for 15-17 minutes or until cookies are brown around the edges.
-Remove cookie sheets from oven and let them rest for 2 minutes. Transfer to wire racks and cool completely.

BLUEBERRY CAKE.. for my mum birthday

Buat cake ni sempena birthday my mum ..12/03/13..

   
  Puas pikir nak buat cake aper, sebab my mum tak suka cake yang manis & bekrim-krim bagai. Nak buat chocolate cake, butter cake, marble cake dah slalu sangat, dah muak rasanya. Google2 terjumpa recepi kat blog joyofbaking.com. tapi ade adjust sikit-sikit la aper yang patut..hehe

  Just a simple coffee cake, tapi sedap sangat, kombinasi white butter cake + blueberry + crunchy streusel topping!

Blueberry Cake Recipe
source: Stephanie Jaworski @ Joyofbaking.com

Ingredients:-
Streusel Topping:
1/3 cup (45 grams) all purpose flour
1/3 cup (65 grams) granulated white sugar [I reduce to 50g]
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 cup (56 grams) cold unsalted butter, cut into pieces

Cake Batter:
1 cup (130 grams) all purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup (56 grams) (4 tbsp) unsalted butter, room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated white sugar [I reduce to 80g]
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/3 cup (80 ml) milk
2 cups (480 ml) fresh blueberries [I used blueberry preserve]
1 tablespoon lemon juice [1 add]

Method:-
*Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C). Butter, or spray with a nonstick vegetable spray, an 8 inch (20 cm) square baking pan.

Streusel Topping: 
-In a large bowl, mix together the flour, sugar, and ground cinnamon. 
-With a pastry blender, two knives, or your fingertips, cut the butter into the flour mixture, until it resembles coarse. 
-Set aside while you make the cake batter.

Cake Batter:
-In a separate bowl whisk together the flour with the baking powder and salt. 
-In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until smooth. 
-Add the sugar and beat until light and fluffy. Add the egg and vanilla and beat until incorporated. 
-Add the flour mixture (in three additions), alternately with the milk (in two additions), and beat only until combined. 
-Spread the batter onto the bottom of the prepared pan, smoothing the top with the back of a spoon or an offset spatula. 
-Evenly arrange the blueberries on top of the cake batter and then sprinkle with the streusel topping.
-Bake for about 40 - 50 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean and the cake just starts to pull away from the sides of the pan. 
-Remove from oven and place on a wire rack to cool slightly. 
-Serve warm, at room temperature, or even cold.
-Makes about 9 servings.

Nigella's Chocolate Chip Muffin

Chocolate Chip Muffin
sumber: junjs11@myresipi.com

Bahan-bahan:
250gm tepung
2 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh soda bikarbonat
2 sudu besar serbuk koko (sy letak 3 sudu)
175gm gula
150gm coklat cip
250ml susu segar
90ml minyak (sy guna minyak jagung)
1 biji telur gred A
1 sudu teh esen vanilla

Cara-cara:
1. Gaul semua bahan kering dalam satu mangkuk.
2. Gaul bahan basah dalam mangkuk lain n masukkan campuran bahan kering tadi. gaul rata, masukkan coklat cip, gaul lagi.
3. Letak dalam papercup, tabur coklat cip lagi jika suka. bakar selama 20min.

Angel Biscuits

  Confius jap. Biskut ke roti? atau scone? hehe.. Tapi hasilnya memang best! teksturnya lembut seperti roti dengan rasa lemak-lemak butternya..

Resepi dibawah saya copy paste dari blog happyflour

Angel Biscuits
by happyflour
source: Fresh with Anna Olson- Retro 50's Meal(season 2)

Ingredients: (yield about 8 biscuits)
2g instant dry yeast (about 3/4tsp)
30g sugar
1tbsp warm water (body temperature)
190g plain flour
1/4tsp baking soda
1/4tsp baking powder
1/4tsp salt
60g cold unsalted butter, cut into pieces
120g buttermilk

Steps:
1. Stir yeast, a pinch of the sugar and water together and set aside while preparing other ingredients.
2. Sift flour, remaining sugar, baking soda, baking powder and salt into a large bowl.
3. Cut the butter into the flour until it’s a rough crumbly texture.
4. Stir the yeast mixture into the buttermilk and add it all to the flour.
5. Mix until a sticky dough comes together, wrap and chill overnight.
6. The next day, preheat oven to 220'C.
7. On a generously floured surface (dough will be sticky), roll out dough to 1cm thick and fold dough over in half, pressing down gently.
8. Using a 5 cm round cutter (I used a 4cm round cutter.), cut out biscuits and place on a greased tray.
9. Bake 10-12mins, until just lightly browned.
10.Remove from tray and cool it on a wire rack.
11.Serve biscuits warm or freeze and re-warm to serve later.

  Saya sertakan juga resepi yang telah di terjemah ke dalam bahasa melayu. Sukatan bahan-bahan saya gandakan kepada 1 1/2 adunan seperti yg saya buat.

Angel Biscuits

sumber: happyflour

translated: AMir MUs

Bahan-bahan: (anggaran 12 ketul biskut)

4g yis (+- 1 1/2 sudu kecil)

50g gula

1 1/2 sb air suam (suhu badan)

185g tepung gandum

100g tepung roti

1/3 sk soda bicarbonate

1/3 sk serbuk penaik

1/3 sk garam (sy tak letak sbb guna salted butter)

90g mentega sejuk (dipotong dadu)

180g buttermilk

Cara-cara:

1. Satukan yis, secubit gula dan air suam. Ketepikan sementara menyediakan bahan lain.

2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung, lebihan gula tadi, soda bicarbonate, serbuk penaik dan garam.

3. Potong mentega kedalam campuran tepung tadi menggunakan pastry blender atau ramas menggunakan hujung jari sehingga menjadi tekstur seperti serbuk roti.

4. Satukan campuran yis tadi bersama buttermilk dan tuang kedalam adunan tepung tadi.

5. Kacau sehingga bersatu menjadi doh yang lembik. Wrap & sejukkan semalaman.

6. Hari yang seterusnya panaskan oven 220'C.

7. Pada permukaan yg ditabur tepung (doh akan menjadi lembik & melekit), canai doh 1cm tebal dan lipat dua (tebal doh akan menjadi 2cm setelah dilipat), tekan perlahan.

8. Guna penerap bulat ukuran 5cm (sy terap guna gelas jer), terap biskut & susun di atas dulang pembakar yang telah di gris.

9. Bakar 10-12 minit, sehingga keperangan.

10. Alihkan dari dulang pembakar dan sejukkan diatas redai.

11. Hidangkan suam-suam atau boleh juga di sejukkan dan dipanaskan semula untuk dihidangkan kemudian.

**Selepas terap & susun atas dulang pembakar,sy rehatkan selama 10 minit pada suhu bilik.

CHEESECAKE

  Cheesecake yang sedap sangat, ramai yang dah cuba resepi ni. Rasa persis New York Cheesecake kat secret recipe.. hehe. persis jer la.. klau cakap sebijik rasa cam secret mati la kena cerca! Memang akan buat lagi lepas ni. Resepi ni boleh digunakan sebagai basic recipe  dan dipelbagaikan mengikut citarasa, boleh letak oreo, bluebery filling or marble. Thanks biduri sebab share resepi yang marvellous ni.


Cheese Cake
sumber:  Biduri@myresipi.com

Bahan-bahan:
250g cream cheese
200cc/ml fresh cream/plain yogurt [sy guna uht whipping cream 150ml + yogurt 50g]
2 sudu besar jus lemon [sy guna esen vanilla 1 sudu kecil jer]
3 sudu besar tepung gandum [sy guna cake flour]
2 biji telur
90g gula

Cara-cara:
1. Panaskan oven 170 degree. Sapukan loyang dgn butter atau alas dgn kertas minyak pun ok(oven paper)
2. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mixer atau blander. Mix biar sampai jadi cream
3. Masukkan ke dalam loyang dan bakar selama 40-45 minit
4. Setelah hampir masak atau selepas 30 minit bolehlah letak aluminium foil untuk mengelakkan permukaan hangus.
5. Bila sejuk, simpan dalam peti ais semalaman untuk mendapatkan rasa cheese cake yang sedap.

***My method:->
-Filling: putar cream cheese & gula hingga bekrim, masuk tepung & putar, 
then masuk telur satu-persatu, putar lagi, masuk whipping cream+yogurt, putar sehingga sebati.
-Crust: biskut marie dikisar + butter cair + gula 1sudu. gaul sebati tekan-tekan bagi rata pada dasar loyang, bakar kejap dalam 5 minit.
-Lepas tu masukkan filling & bakar cheesecake guna kaedah water bath/bain marie.
~Bila dah masak renggangkan pintu oven, biar cheesecake dalam oven lebih kurang setengah jam.  
~Then bleh keluarkan dari oven sejukkan sehingga suhu bilik, pastu masukkan dalam petiais, sejukkan selama 4 jam / semalaman.
~Dah siap bleh la makan plain camtu jer or letak bluebery filling.. Slurp :p
~Tips nak potong cheesecake: pastikan guna pisau tajam celup dalam air panas/mendidih dan di lap. Baru potongan nampak cantik jer & tak comot.